Ante la duda, prepara tacos. Es un mantra que los cocineros hogareños han aplicado exitosamente para transformar buenas comidas y sobras en algo un poquito más especial. Estos tacos tienen un toque de color gracias a una fabulosa variedad de verduras, pero son un kit completo que incluye un refuerzo inmunitario de fitonutrientes, fibra y proteína vegetal. Y saliéndonos del guion por un momento, creemos que también serían un desayuno delicioso si los servimos con un huevo frito!
Porciones: 2 / Ingredientes: 11
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 calabacín picado
1 pimiento (ají) amarillo, naranja o rojo, picado
½ cebolla picada
1 lata (14 oz.) de frijoles negros,vescurridos y enjuagados
¼ taza de yogurt griego sin azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de sal
4 tortillas de maíz
1 taza de ensalada de col mexicana
salsa picante, la que te guste (opcional)
Para la ensalada de col mexicana
El jugo de 3 limas
½ cucharada de sal
4 tazas de col verde, cortada finita
1 zanahoria, en láminas cortada con un pelapapas
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el calabacín, el pimiento y la cebolla cortados con una pizca de sal y pimienta. Cocínalos hasta que la cebolla se ponga transparente y el calabacín y el ají se oscurezcan en los bordes. Apaga el fuego, mézclale los frijoles negros y deja a un costado.
- Mezcla el yogurt, el jugo de lima y la sal en un cuenco hasta que se incorporen. Pruébalo
y ajusta el sazón si fuera necesario. - Envuelve las tortillas en un repasador de cocina limpio y apenas húmedo, y calienta en
el microondas por 20 segundos. - Separa las tortillas y distribuye equitativamente la mezcla de yogurt. Agrégale arriba
los vegetales dorados y decora encima con la ensalada de col mexicana y la salsa picante,
si la usas.
Contenido nutricional (por porción)
Calorías: 437; grasas: 11 g; grasas saturadas: 3 g; grasas polisaturadas: 2 g;
grasas monosaturadas: 6 g; carbohidratos: 68 g; azúcar: 10 g; fibra: 21 g;
proteína: 20 g; sodio: 1.223 mg
Consejos del chef
La mezcla de verduras cocidas se puede guardar en un envase hermético o en una bolsa para freezer y congelar por varios meses. Simplemente descongela y recalienta cuando quieras preparar un plato de estos tacos.
©2022 Fred Hutchinson Cancer Research Center, a 501(c)(3) organización sin fines de lucro. Usado con permiso.
Comments
Comments